en.pngEN
جميع الفئات

اخبار الصناعة

الصفحة الرئيسية>المدونة>اخبار الصناعة

ما نوع الطعام الذي يجعل النبيذ لذيذًا؟

الوقت: 2020-03-25 الزيارات: 1

تظهر الأبحاث الأدبية أن الغرض من زراعة الحبوب في أوائل العمال القدامى كان صنع النبيذ ، وليس أكل الطعام لإطعام الجوع ، لذلك تطورت ثقافة الخمور على نطاق واسع في العصور القديمة. في هذه العملية ، يتم استخدام المزيد والمزيد من الحبوب في صناعة النبيذ. تستخدم الذرة الرفيعة والأرز والأرز الدبق والبازلاء والذرة والقمح والشعير والحنطة السوداء وحتى البطاطس والبطاطس كمكونات لصناعة النبيذ.

بعد فترة من صناعة النبيذ ، وجد أن طريقة "100 حبة معًا" هذه غير قابلة للتطبيق. حبة النبيذ التي يمكن أن تربح هي الذرة الرفيعة التي تسمى "إمبراطور صناعة النبيذ". نظرًا لمحتواها العالي من النشا ، فإن بنية الفاكهة مناسبة جدًا. تم اختياره كأفضل مادة خام لإنتاج الخمور الصينية. منذ ذلك الحين ، تم اختيار الذرة الرفيعة كغذاء أساسي لصنع النبيذ الأبيض عن طريق الصدفة.

أدى التطور السريع لتكنولوجيا التخمير الحديثة إلى تغيير وضع الذرة الرفيعة كشركة رائدة في تخمير الحبوب. في الوقت الحاضر ، أصبحت الذرة والأرز المواد المفضلة لتخمير الخمور. قمح بني ، قطن أرز دبق ، شبكة أرز ، ذرة حلوة ، بخور الذرة.
نعلم أنه يمكن استخدام المحاصيل الغذائية النشوية في صنع النبيذ الأبيض ، ولكن لماذا يوجد اختلاف في مذاق النبيذ؟ السبب بسيط نسبيًا ، نظرًا لاختلاف محتوى المكونات المختلفة في الحبوب المختلفة ، تختلف نكهة النبيذ المخمر تمامًا. يعد الاختلاف في محتوى المكونات أحد العوامل ، وهناك عامل آخر يسبب الاختلاف في مذاق النبيذ ، أي اختلاف الهيكل الداخلي للحبوب.

القمح والشعير وحبوب البازلاء: نظرًا لمحتواها العالي من البروتين ، من المحتمل أن تتسبب هذه الحبوب في النمو المفرط للبكتيريا المتنوعة أثناء عملية صنع النبيذ ، وقد يكون إنتاج مواد متنوعة غير مريح.

الأرز الدبق والحنطة السوداء: يعلم الجميع أن لزوجة الأرز الدبق والحنطة السوداء مرتفعة نسبيًا. من السهل ضبط استخدام هذا الطعام في صنع النبيذ وتقليل نفاذية الهواء السيئة ، مما يؤدي إلى تقليل كفاءة تخمير الخمور بشكل كبير.
الأرز: يعتبر الأرز أيضًا مادة شائعة جدًا للتخمير ، ولكن نظرًا لمحتواه العالي من الدهون والسليلوز ، سيتأثر طعم النبيذ الأبيض إلى حد ما.

الذرة: هناك خاصية لاستخدام الذرة في صنع النبيذ. الحلاوة عالية ، والتي تسببها نسبة عالية من حمض الفيتيك. كما أن نسبة الدهون في الذرة مرتفعة نسبيًا ، مما يؤدي إلى زيادة النكهة الشريرة للنبيذ الأبيض.

البطاطا الحلوة ، البطاطا ، الكسافا: محتوى البروتين والدهون في طعام اليام أقل ، لكن محتوى البكتين مرتفع للغاية ، مما قد يؤدي بسهولة إلى نمو البكتيريا المتنوعة ويؤثر على الطعم.